U okviru akcije izbora "Najburegdžije Niša"
koje organizuje gradski dnevnik "Narodne novine", večeras
od 19 sati u Parku Svetog Save na Bulevaru Nemanjića počinje velika
niška "Burekdžijada", u slavu "najomiljenijeg srpskog
doručka" čija je prva tepsija u Nišu ispečena još daleke
1498. godine.
"Buregdžijada", inače, već od starta pretenduje da
preraste u tradicionalnu manifestaciju, a zanimljiva je i inicijativa
Udruženja zanatlija i privatnih preduzetnika da se burek zvanično
registruje kao "niška robna marka"(brend) koji bi sa
takvom oznakom bio nuđen domaćim i stranim gostima i putnicima
namernicima.
 |
 |
|
Po turskom receptu
Prvu tepsiju bureka u Nišu pre pet vekova ispekao je Turčin
Mehmet Oglu "po receptu koji je važio za celu Tursku".
Kasnije je spravljan i u hanovima, karavan - sarajima i
imaretima i ubrzo je postao i omiljeni doručak Srba. Najviše
mušterija, sa redom ispred radnje, imali su i imaju oni
koji umeju da na najbolji način izaberu brašno, odmere debljinu
kore i količinu sira, jaja, mlevenog mesa, spanaća, zelja,
jabuka, trešanja, višanja i drugih nadeva.
|
|
|
 |
|
|
|
|
Večeras će se niške buregdžije pred stručnim žirijem, ali i žirijem
brojne degustatorske publike koja je mogla da glasa i preko posebnih
kupona objavljivanih u "Narodnim novinama", nadmetati
za zvanje "najburegdžije". Najboljima će priznanja zvanično
biti uručena sutra na prigodnoj svečanosti u redakciji niškog
dnevnika.
Nišlijama je, uz jogurt ili kiselo mleko, burek odavno omiljeni
doručak. Odavno je poznat i takozvani "sirotinjski burek",
ili "burek bez ništa" u lokalnom žargonu. Dame zbog
dijete ne uzimaju više od osmine, u proseku se kupuje četvrt,
ali bolji gurmani umeju da "savladaju" i čitavu tepsiju.
U poslednje vreme niški pekari nude i ljuti burek, sa sirom i
papričicama. Kafanske noćobdije brižno neguju tradiciju da se
posle "dugih noći" zora dočekuje uz vruć burek i jogurt,
kao najbolji lek protiv mamurluka. "Mekdonalds" u Nišu
već godinama ima mušterije iz redova najmlađih, ali starijima
je i dalje draži burek nego "Mek".
M. Doderović
